Мы пока не успели опубликовать полный перечень рыбной продукции, предлагаемый нашей компанией. Но Вы всегда можете скачать его.
Разделка рыбы - важный и трудоемкий процесс, направленный на отделение съедобной части туши рыбы от несъедобной. В этом разделе сайта мы постараемся максимально широко описать процесс потрошения, чистки, обезглавливания, удаления внутренностей и, конечно же, филеровки. Разделка применяется как на предприятиях так и в домашних условиях. Правильная обработка позволяет максимально рационально использовать все составляющие части туши, свести к минимуму потери и придать конечному продукту необходимый вид и форму. Промышленная разделка рыбы бывает нескольких видов и делится на этапы. Во многом зависит от непосредственно самого сырья, его размеров, сортности и прочих факторов. Как правило при переработке на предприятиях более высокий процент выхода готового продукта, так как практически все части используются в полном объеме. Разделка рыбы в домашних условиях не может похвастаться такой рациональностью, но в этом случае она и не нужна. При разделке дома главным является облегчение труда, при приготовлении пищи, эстетический вид готовых блюд.Разделка рыбы в домашних условиях не требует специального оборудования и знаний. Достаточно иметь острый нож, ножницы и разделочную доску. Но в последнее время на рынке появилось масса приспособлений, способных облегчить ручной труд. Специальные ножи для отделения костей, терки для снятия чешуи, не скользящие доски, кольчужные перчатки, чтобы не повредить руки. Использовать их или нет - дело сугубо индивидуальное. При разделке свежемороженой рыбы важно помнить, что разморозка должна проходить в естественных условиях - при 0 `С, только в таком случае рыба не потеряет своих полезных качеств. При "шоковой" разморозке (под горячей водой, микроволновке) об их сохранении не может быть и речи. Охлажденную рыбу при разделке крепко держат за околожаберную область, так как она покрыта слоем слизи, во избежание выскальзывания. Удаление головы, жабер, внутренностей сравнимо легкий процесс, по сравнению с удалением чешуи. У рыб, тело которых покрыто кожей, её снимают специальными щипцами или пальцами, окуная их в соль. Для наглядности мы представляем Вашему вниманию видео с описанием способов разделки рыбы.На крупных производствах при разделке рыбы стараются максимально сократить ручной труд, используют специальные автоматы и целые перерабатывающие ленты. Это позволяет проводить процесс обработки максимально эффективно с минимальными затратами и потерями. Ко всему вышесказанному, промышленная разделка рыбы позволяет существенно увеличить сроки хранения, так как удаляются абсолютно все ненужные части, такие как подхребтовая кровь, которая является основным источником болезнетворных бактерий. Передовые предприятия используют как механический способ разделки, так и химический - тушка опускается в специальный раствор, который "плавит" кости. Но этот способ не всегда благоприятно влияет на здоровье человека. Наш совет - всегда покупайте рыбу тушкой и разделывайте её вручную. Так же при промышленной переработке применяется "инжектирование" готового продукта, и зачастую в состав раствора, вводимого в толщу рыбы, для увеличения её сроков хранения, входят полифосфаты, которые также отрицательно влияют на организм потребителя.Подведем небольшой итог. Разделка рыбы - сложный, но очень значимый процесс, влияющий как на внешний вид готового блюда (продукции), так и на его пищевые качества. От него напрямую зависят сроки хранения. Промышленная переработка имеет ряд плюсов, но не всегда безопасна для здоровья человека. Разделка рыбы в домашних условиях сложна, но ни одна машина не вложит в нее кусочек человеческой души, которую отдает ей повар/хозяйка.
Практические советы по разделке рыбы, видео курсы, яркие фотоотчеты. Как сделать рыбное филе, как правильно удалить кости, что нужно знать для соблюдения правил техники безопасности при любительской и профессиональной разделке рыбы.
Адрес: Россия, Москва, ул. Крылатская, 33, корп.3
Разделка рыбы - способы, приёмы, видео / Рыба и морепродукты оптом / Главная
Комментариев нет:
Отправить комментарий